Mondkuchen

1. Mehl, Butter, Eigelb und Salz mit 2-3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Diesen für ca. 30 Min. kalt stellen.
2. Datteln und Rosinen klein hacken. Danach Tee zubereiten und die Rosinen und Datteln für ca. 30 Min. darin einweichen. Zwischenzeitig Nüsse grob hacken und für ca. 2 Min. in einer Pfanne rösten. 4 Eier für ca. 8 Min. kochen. Danach abschrecken, schälen und vorsichtig Eigelbe vom hartgekochten Eiweiß trennen. Eigelbe salzen. Eiweiße können für andere Zwecke verwendet werden.
3. 2 Eiklar aufschlagen und mit der Dattel-Rosinen-Masse vermischen.
4. Teig ca. 5 mm dick auf einer bemehlten Fläche ausrollen. 4 Kreise, die ein bisschen größer als die Mundkuchenform (alternativ Souffléförmchen) sind, ausstechen. Förmchen einfetten und Kreise am Rand festdrücken. Außerdem Kreise für den „Deckel“ ausstechen.
5. Anschließend Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
6. Zucker mit 1-2 EL Wasser aufkochen bis ein Sirup entsteht. Dattel-Rosinen-Masse mit Nüssen und Sirup verkneten. Förmchen mit dieser Masse füllen, dabei in der Mitte jeweils ein Eigelb platzieren und dieses mit der Masse überdecken. Mit den Teigdeckeln die Mondkuchen verschließen. Mit dem übrig gebliebenem Eigelb bestreichen und im Ofen für ca. 20-30 Minuten knusprig backen.

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