Zutaten
20 PortionenFür den Boden:
Für die Panna Cotta:
Für den Boden:
Für die Panna Cotta:
Zubereitung
Für den Boden:
- Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen.
- Mandeln fein mahlen, zur Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren 5-6 Minuten goldbraun rösten. In eine Schüssel umfüllen und Salz hinzufügen.
- Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut erhitzen und den Speck 5-6 Minuten darin goldbraun braten.
- Gebratenen Speck zur Mandelmischung geben und gut vermengen.
- Die Mandel-Speck-Mischung in 20 Dessertringe verteilen, festdrücken und zur Seite stellen.
Für die Panna Cotta:
- Spargelstangen kurz blanchieren (einige Spitzen zum Garnieren aufbewahren).
- Ricotta, Zitronenschale und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Im Mixer fein pürieren.
- Sahne und Milch bei mittlerer Hitze aufkochen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen. Gelatineblätter in Wasser einweichen, ausdrücken und in die Sahne-Milch-Mischung geben bis sie sich auflösen.
- Die Panna-Cotta-Mischung durch ein Sieb in die Ricotta-Mischung gießen, gut umrühren und in einen Messbecher zum Gießen umfüllen.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken und gleichmäßig in die Förmchen über den Mandelboden füllen.
- Förmchen abdecken und mindestens 6 Stunden (bis zu 3 Tage) kühlen. Zum Servieren Dessertringe entfernen und mit Spargelspitzen garnieren.
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