Panna Cotta vom grünen Spargel

Name: Panna Cotta vom grünen Spargel
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 1 kg Mandeln; 250 g Butter; 1 EL Salz; 1 kg Speck, fein geschnitten; 2 Bund weißer Spargel; 2 Bund grüner Spargel; 650 g Ricotta; 2 Zitronen (Zesten); 275 ml Milch; 800 ml Sahne; 12 Gastro-Gelatineblätter; Salz und Pfeffer

Spargelzeit Dessert

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

20 Portionen

Für den Boden:

1 kg

Mandeln

250 g

Butter

1 EL

Salz

1 kg

Speck, fein geschnitten

Für die Panna Cotta:

2 Bund

weißer Spargel

2 Bund

grüner Spargel

650 g

Ricotta

Zitronen (Zesten)

275 ml

Milch

800 ml

Sahne

Gastro-Gelatineblätter

Salz und Pfeffer

Zubereitung

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Für den Boden:

Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen.
Mandeln fein mahlen, zur Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren 5-6 Minuten goldbraun rösten. In eine Schüssel umfüllen und Salz hinzufügen.
Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut erhitzen und den Speck 5-6 Minuten darin goldbraun braten.
Gebratenen Speck zur Mandelmischung geben und gut vermengen.
Die Mandel-Speck-Mischung in 20 Dessertringe verteilen, festdrücken und zur Seite stellen.

Für die Panna Cotta:

Spargelstangen kurz blanchieren (einige Spitzen zum Garnieren aufbewahren).
Ricotta, Zitronenschale und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Im Mixer fein pürieren.
Sahne und Milch bei mittlerer Hitze aufkochen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen. Gelatineblätter in Wasser einweichen, ausdrücken und in die Sahne-Milch-Mischung geben bis sie sich auflösen.
Die Panna-Cotta-Mischung durch ein Sieb in die Ricotta-Mischung gießen, gut umrühren und in einen Messbecher zum Gießen umfüllen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und gleichmäßig in die Förmchen über den Mandelboden füllen.
Förmchen abdecken und mindestens 6 Stunden (bis zu 3 Tage) kühlen. Zum Servieren Dessertringe entfernen und mit Spargelspitzen garnieren.

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