Peppermint Dark Cookies

1. Butter, Zucker, Salz und Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Mehl hinzufügen und nur so lange rühren, bis es vermischt ist.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und in Plastikfolie wickeln. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
3. Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kekse mit einem runden Ausstecher ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10-12 Minuten backen, oder bis sie an den Rändern goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Schokolade und das Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen, bis sie glatt ist.
5. Pfefferminzbonbons oder Candy Canes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder Hammer zerdrücken.
6. Die abgekühlten Kekse zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade abtropfen lassen und dann in den zerstoßenen Pfefferminzbonbons rollen. Auf Backpapier legen und die Schokolade vollständig aushärten lassen.

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