Zutaten
10 Portionen
1,5 kg
Lammrücken
650 ml
Lammfond
5
Kartoffeln
5
Rosmarinzweige
5
Thymianzweige
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1
Dose gehackte Tomaten
5 EL
gehackte schwarze Oliven
Petersilie
2
Zucchini
2
Möhren
1,5 kg
Lammrücken
650 ml
Lammfond
5
Kartoffeln
5
Rosmarinzweige
5
Thymianzweige
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1
Dose gehackte Tomaten
5 EL
gehackte schwarze Oliven
Petersilie
2
Zucchini
2
Möhren
Zubereitung
Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 4 Min. im Salzwasser blanchieren. Geben Sie es dann in den heißen Fond und anschließend auch die Oliven dazu.
Den Lammrücken kurz in heißem Olivenöl ringsherum anbraten. Danach etwas würzen und mit dem Rosmarin in einem Kochbeutel vakuumieren.
Anschließend wird er ca. 12 Min. im 75 bis 80 °C heißen Wasser pochiert.
Wer keinen Vakuumierer hat, kann den Lammrücken auch so im heißen Fond garen lassen.
Anschließend wird der Lammrücken schön aufgeschnitten und mit dem Gemüse und etwas Fond in einem tiefen Teller angerichtet.