Zutaten
4 PortionenZubereitung
Zubereitung
- Gemüsebrühe anrühren und die Polenta in die Gemüsebrühe rieseln lassen. Dabei ständig rühren. Ca. 3 Minuten kochen lassen, den Parmesan unterrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Polenta ungefähr 10 Minuten ziehen lassen. - Anschließend die Polenta ca. 2 – 3 cm dick, auf ein mit Backpapier belegtes Küchenbrett streichen. Fest und kalt werden lassen. Dann in Dreiecke schneiden.
- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die geschälte Knoblauchzehe mit Rosmarinzweigen hinein geben. Polenta-Dreiecke darin rundherum goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
- Gurke waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und die Gurke in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.
- Tomaten ebenfalls waschen und schneiden.
- Kalte Polenta mit den Fingern in kleinere Stücke zupfen.
- Polentastücke zusammen mit den Tomaten, der Gurke, Zwiebel, den weißen Bohnen und Oliven in einer Schüssel vermengen.
- Kapern dazugeben und alles mit dem Olivenöl und einem Spritzer Zitrone beträufeln.
- Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und das Basilikum grob über den Salat zupfen.
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