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Polenta Panzanella

Schritte

10

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

4 Portionen
800 ml
Gemüsebrühe
200 g
Polenta
50 g
Parmesan
220 g
weiße Bohnen
100 g
Kalamata Oliven
6 EL
Olivenöl
2 EL
Kapern
500 g
bunte Tomaten
1
Knoblauchzehe
1
Gurke
1
rote Zwiebel
2
Rosmarinzweige
1 Bund
Basilikum
1 Spritzer
Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gemüsebrühe anrühren und die Polenta in die Gemüsebrühe rieseln lassen. Dabei ständig rühren. Ca. 3 Minuten kochen lassen, den Parmesan unterrühren
    und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Polenta ungefähr 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Anschließend die Polenta ca. 2 – 3 cm dick, auf ein mit Backpapier belegtes Küchenbrett streichen. Fest und kalt werden lassen. Dann in Dreiecke schneiden.
  3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die geschälte Knoblauchzehe mit Rosmarinzweigen hinein geben. Polenta-Dreiecke darin rundherum goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
  4. Gurke waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und die Gurke in Scheiben schneiden.
  5. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.
  6. Tomaten ebenfalls waschen und schneiden.
  7. Kalte Polenta mit den Fingern in kleinere Stücke zupfen.
  8. Polentastücke zusammen mit den Tomaten, der Gurke, Zwiebel, den weißen Bohnen und Oliven in einer Schüssel vermengen.
  9. Kapern dazugeben und alles mit dem Olivenöl und einem Spritzer Zitrone beträufeln.
  10. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und das Basilikum grob über den Salat zupfen.

 

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