Gelbes Hähnchen/ Poularden Curry mit grünem Spargel und Mango

Curry mit grünem Spargel und Poularde

Name: Curry mit grünem Spargel und Poularde
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 20 Maispoulardenbrüste; 4 Bund grüner Spargel; 20 EL gelbe Currypaste; 2 kg Jasminreis; 250 g Sesamöl; 6 EL Kokosmilch; 8 reife Mangos; 400 g Ingwer; 2 Knoblauchknollen; 10 rote Zwiebeln; 2 Bund Frühlingslauch; 5 Limetten; Koriander, frisch und Koriandersaat; rote Chili, frisch nach Belieben; Salz und Pfeffer

Spargelzeit Fleisch

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen

Maispoulardenbrüste

4 Bund

grüner Spargel

20 EL

gelbe Currypaste

2 kg

Jasminreis

250 g

Sesamöl

6 EL

Kokosmilch

reife Mangos

400 g

Ingwer

Knoblauchknollen

rote Zwiebeln

2 Bund

Frühlingslauch

Limetten

Koriander, frisch und Koriandersaat

rote Chili, frisch nach Belieben

Salz und Pfeffer

Maispoulardenbrüste

4 Bund

grüner Spargel

20 EL

gelbe Currypaste

2 kg

Jasminreis

250 g

Sesamöl

6 EL

Kokosmilch

reife Mangos

400 g

Ingwer

Knoblauchknollen

rote Zwiebeln

2 Bund

Frühlingslauch

Limetten

Koriander, frisch und Koriandersaat

rote Chili, frisch nach Belieben

Salz und Pfeffer

Zubereitung

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Spargel im unterem Drittel schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
In Sesamöl zusammen mit Koriandersaat und Chili farblos anschwitzen.
Gelbe Currypaste dazugeben und für 1 Minuten mit rösten lassen. Mit Kokosmilch aufgießen und für ca. 20 Minuten langsam einköcheln lassen.
Poulardenbrüste auf der Haut kross braten und für 8 –12 Minuten bei 180°C Umluft im Ofen fertig garen.
Reis waschen, gar kochen und etwas ausdampfen lassen, so dass er klebrig wird.
Alles anrichten und mit Koriander, Frühlingslauch, Sesam und gepresster Limette garnieren.

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