Zutaten
4 Portionen
300 g
Risottoreis
125 g
Fetakäse
200 ml
Weißwein trocken
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
300 g
Kürbis gewürfelt
200 ml
Olivenöl
1000 ml
Gemüsebrühe
200 g
frisch gehackte Minze
Salz und Pfeffer
Limettensaft
Bohnenprossen
Zubereitung
Zuerst die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Anschließend in einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch glasig anschwitzen.
Die Kürbiswürfel und den Reis zugeben, kurz mit anschwitzen und dann mit Wein ablöschen.
Diesen unter Rühren vollständig verkochen lassen und soviel Brühe angießen, dass alles gerade bedeckt ist.
Diese unter Rühren ebenfalls verkochen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis sowie der Kürbis gar sind.
Den Feta zerkrümeln und mit der Minze unter das Risotto mischen.
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken und mit den Bohnensprossen garniert servieren.