Zutaten
10 Portionen
1 kg
Kalbschnitzel
10
Scheiben Parmaschinken
20
Blätter Salbei
1 kg
Kürbis
700 g
Risottoreis
200 ml
Weißwein
2 l
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
4 EL
Olivenöl
4 EL
Butter
3
Schalotten
3
Knoblauchzehen
150 g
Crème fraîche
100 g
Parmesan
Kirschtomaten
Pinienkerne
Zubereitung
Schalotten fein würfeln und mit Olivenöl anschwitzen. Weißwein hinzufügen. Den Reis dazugeben und rühren bis er glasig wird.
Die Kürbiswürfel kurz mit anrösten, mit dem Wein ablöschen und alles unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben, unter Rühren wieder einkochen lassen bis der Reis nach ca. 25 Minuten noch bissfest ist. Den Knoblauch und die Schalotten dazugeben und zusammen mit Parmesan und Créme fraiche unter das Risotto rühren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Kirschtomaten und Pinienkernen servieren.
Die Kalbsschnitzel mit je 2 Blatt Salbei und 1 Scheibe Parmaschinken einwickeln und in Butter anbraten.
Das Risotto in einem tiefen Teller, mit dem Saltimbocca zusammen anrichten.