Pho Bo Nudelsuppe mit Rindfleisch

Name: Pho Bo Nudelsuppe mit Rindfleisch
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 10 l Rinderbrühe; 10 Zimtstangen; 10 Sternanis; 10 Zwiebeln (weiß); 10 Chilischoten (rot); 4 Knollen Ingwer; 5 Limetten; 10 l Fischsauce; 1,7 kg Reisbandnudeln; 1,5 kg Zuckerschoten; 10 Rindersteaks; 4 Bund (frisch) Koriander; 4 Bund Basilikum; Salz und Pfeffer; Zucker

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen

10 l

Rinderbrühe

Zimtstangen

Sternanis

Zwiebeln (weiß)

Chilischoten (rot)

4 Knollen

Ingwer

Limetten

10 l

Fischsauce

1,7 kg

Reisbandnudeln

1,5 kg

Zuckerschoten

Rindersteaks

4 Bund (frisch)

Koriander

Bund Basilikum

Salz und Pfeffer

Zucker

Zubereitung

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Zwiebel schälen und ebenso wie die Chili in feine Ringe schneiden. Beides zusammen mit Rinderbrühe, Sternanis, Zimt und Ingwer in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

Anschließend Temperatur herunterschalten und Brühe ca. 15 Minuten köcheln lassen, Hälfte der Limetten auspressen und Saft zusammen mit der Fischsauce zur Brühe geben (bei Bedarf mit etwas Zucker abschmecken)

Die Steakstreifen die letzten 10 Minuten (bzw. länger oder kürzer je nach Geschmack) zur Brühe geben sowie die Zuckerschoten.

Anschließend Zimt, Ingwer und Sternanis aus der Brühe entfernen.

Während die Brühe köchelt, die Reisbandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Nudeln mit in die Brühe geben und in einem tiefen Teller anrichten.

Mit noch etwas Chili sowie dem Koriander und den Basilikumblättern garnieren.