Zutaten
20 Portionen
1 kg
Rucola
1 kg
Kirschtomaten
200 g
Pinienkerne
4 - 5
Laugenstangen
Saft von 2 Zitronen
250 ml
Olivenöl
4 EL
körniger Senf
100 g
Butter
etwas Honig
Salz und Pfeffer
Emmentaler
Zubereitung
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schön anrösten, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Aus Senf, Zitronensaft , Emmentaler, Olivenöl, Honig und den Gewürzen mit einem Schneebesen ein Dressing anrühren.
Jetzt die Kirschtomaten waschen, abtrocknen und halbieren.
Laugenstangen in dünne Scheiben schneiden, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl knusprig braten und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter dazugeben und alles gut durchschwenken.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Nun den Salat, die Kirschtomaten, die Pinienkerne und das Dressing in eine Schüssel geben und alles gut durchmengen. Auf Tellern anrichten und die Laugenchips oben drauf geben und servieren.