Lasagne mit Spinat und Lachs

1. Blattspinat waschen und trockentupfen. 
2. In einem großen Topf 3 - 4 Liter Wasser aufkochen lassen und nach und nach den Spinat portionsweise blanchieren. Den Spinat direkt in Eiswasser abschrecken und ihn sehr gut ausdrücken. 
3. Die Zwiebeln klein würfeln und in der Margarine bei niedriger Temperatur kurz andünsten. 
4. Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren das Mehl ein wenig anrösten und damit eine Mehlschwitze herstellen. Mithilfe eines Schneebesens nach und nach mit der Milch aufgießen, dabei gut rühren um zu vermeiden, dass sich Klümpchen bilden. 
5. Zuletzt die Sauce mit Zitronensaft, Gemüsebrühe, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Das Lachsfilet in gleich große, dünne Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Währenddessen etwas von der Béchamelsauce in eine ofenfeste Form geben, sodass der Boden leicht bedeckt ist.                            
7. Lasagneplatten einlegen und mit etwas Sauce bedecken. Danach eine dünne Lage Spinat auf die Nudelplatten geben. Auf den Spinat mittig die Stücke Lachs legen und diese mit weiteren Lasagenplatten abdecken. 
8. Diese wieder mit etwas Béchamelsauce bestreichen und danach wieder Spinat und Lachs darauf geben. Diese Schicht mit 2 EL von Parmesan bestreuen. 
9. Mit den letzten Lasagneplatten abschließen und diese großzügig mit der restlichen Sauce bedecken. 
10. Zum Abschluss den Rest des Parmensans über die Lasagne streuen und diese dann im Ofen 35-40 Minuten backen.    

Tipp: Wenn die Béchamelsauce zu dünn ist, einfach noch 2-3 EL Mehl mehr an die Mehlschwitze geben.

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