Zutaten
4 Portionen
800 g
Rinderfilet
8 Scheiben
Jamón Serrano
1 kg
Kartoffeln
300 g
Schalotten
7
Thymianzweige
3 EL
Öl
400 ml
Rinderfond
100 ml
Portwein
nach Belieben: Chiliflocken
Steinsalz
Pfeffer
2 EL
Mehl
100 ml
Milch
30 g
Butter
2 TL
Trüffelöl
Zucker, Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.
- Schalotten schälen, Thymian waschen und trocken schütteln. Schinkenscheiben der Länge einmal umklappen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in 8 Filets teilen, mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln und mit Holzspießchen feststecken.
- In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Filets unter Wenden 4 – 5 Minuten anbraten. Mit Steinsalz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Die Filets in eine ofenfeste Form legen und ca. 5 – 8 Minuten medium braten.
- Schalotten und 2 EL Öl in das heiße Brat-öl geben, 3 – 4 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Mehl bestäuben und andünsten. Mit Portwein und Fond ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren. 1 – 2 Minuten vor Ende der Kochzeit 3 Zweige Thymian dazu geben und mitkochen.
- Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und im Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
- Inzwischen die Filets herausnehmen, in Folie wickeln und ruhen lassen. Schalotten mit Steinsalz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
- Kartoffeln abgießen, etwas Kochwasser auffangen und zu den Kartoffeln geben. Milch, Butter und Trüffelöl (oder Trüffelbutter) zufügen und zu einem Püree zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Filetsteaks, Portweinschalotten und Püree anrichten und mit restlichen Thymian garnieren.
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