Zutaten
20 Portionen
3,6 kg
Medaillons vom Rinderfilet
375 g
getrocknete Feigen
300 ml
Rotwein
1,25 L
Granatapfelsaft
1
Granatapfel
200 g
Schalotten
5
Knoblauchzehen
20
kleine Feigen
1
Bund Minze
3 EL
Butter
Öl
2
Zitronen
Salz und Pfeffer
Saucenbinder
Zubereitung
Die getrockneten Feigen würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Alles in Butter in einem Topf anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Granatapfelsaft auffüllen. Die Zesten der Zitronen hinzugeben und alles einkochen lassen.
Die Rindermedaillons salzen, von beiden Seiten in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten.
Die Feigen kreuzweise einschneiden. Die Minzeblätter abzupfen. Die Granatapfelkerne auslösen.
Die Soße mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. abbinden.
Das Fleisch auf einen Saucenspiegel setzen, je eine Feige darauf geben und mit Granatapfelkernen und Minze garnieren.