Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 4 Bund grüner Spargel; 60 g Basilikum; 10 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Lauchstangen; 1 Zitrone; 1-1,5 L Gemüsebrühe; 1 kg Risotto Reis (Aborio); 0,75 L Weißwein; 500 g Parmesan; 350 g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer

Spargelzeit Vegetarisch

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

20 Portionen

4 Bund

grüner Spargel

60 g

Basilikum

Knoblauchzehen, gehackt

Lauchstangen

Zitrone

1-1,5 L

Gemüsebrühe

1 kg

Risotto Reis (Aborio)

0,75 L

Weißwein

500 g

Parmesan

350 g

Butter

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

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Spargel im unteren Drittel schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Die Spitzen und oberen Teile aufheben. Die unteren Teile kochen und mit Basilikum und etwas Wasser zu einer Soße mixen.
Lauch und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl anrösten. Den Reis dazu geben, kurz anbraten und mit etwas Wein ablöschen.
Nach und nach mit Brühe auffüllen und umrühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Kurz bevor der Reis gar ist, die restlichen Spargelstücke dazu gegeben.
Butter, Parmesan und den Spargel-Basilikum-Mix unterheben und mit frischer Zitrone abgeschmeckt.

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