Zutaten
10 Portionen
400-500 g
Seeteufel
400 g
Risottoreis
150 ml
Weißwein
1 l
Gemüsebrühe
50 g
Parmesan
2
Bund Rucola
50 g
Mandeln (grob gehackt)
Olivenöl
5
Schalotten
1
Knoblauchzehe
1
Packung Safran
400-500 g
Seeteufel
400 g
Risottoreis
150 ml
Weißwein
1 l
Gemüsebrühe
50 g
Parmesan
2
Bund Rucola
50 g
Mandeln (grob gehackt)
Olivenöl
5
Schalotten
1
Knoblauchzehe
1
Packung Safran
Zubereitung
2 Bund Rucola putzen und grob hacken, dann etwa eine Handvoll grob gehackte Mandeln in der Pfanne anrösten und beiseitestellen.
1-2 EL Butter oder auch Olivenöl in einem Topf erhitzen und ca. 50-70 g feine Schalottenwürfel sowie etwas Knoblauch andünsten ohne dass die Zugaben dabei Farbe annehmen. Dann kommen 400 g Risottoreis hinzu und werden glasig gerührt. 150 ml Weißwein angießen, etwas Salz und Safran dazugeben und einkochen lassen.
Unter Rühren nach und nach ca. 1 l heißen Fond zugeben und mit Parmesan abschmecken.
Den Rucola mit den Mandeln unter das Risotto rühren und sofort servieren.
Dazu passt gegrillter Seeteufel.