Scharfes Gemüse-Curry

Name: Scharfes Gemüse-Curry
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Öl; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 1 rote Paprika; 1 grüne Paprika; 1 kleine Aubergine; 200 g Blumenkohl; 200 g grüne Bohnen; 2 EL rote Currypaste; 400 ml Kokosmilch; Saft einer Limette; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hauptspeise Vegetarisch Plant-based

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

4 Portionen

2 EL

Öl

Zwiebel

Knoblauchzehen

rote Paprika

grüne Paprika

kleine Aubergine

200 g

Blumenkohl

200 g

grüne Bohnen

2 EL

rote Currypaste

400 ml

Kokosmilch

Saft einer Limette

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

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Paprika in Streifen schneiden, Aubergine würfeln, grüne Bohnen in Stücke schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen, Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
Die Paprika, die Aubergine, den Blumenkohl und die grünen Bohnen hinzufügen und für etwa 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht angebräunt ist.
Die Currypaste in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen.
Das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce etwas eingedickt ist.
Den Limettensaft über das Curry auspressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das scharfe Gemüse-Curry auf Tellern anrichten und mit frischem Koriander garnieren.

Unser Tipp: Das scharfe Gemüse-Curry mit Reis oder Naan-Brot servieren, für eine würzige vegetarische Mahlzeit!

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