Schweinemedaillons mit Kartoffelrolle

1. Ggf. Sehnen oder Fett von Schweinefilets abschneiden und dann in Medaillons schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Anschließend Petersilie klein hacken.
3. Schweinemedaillons salzen und in einer Pfanne mit heißen Öl 2 – 3 Minuten pro Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer würzen und mit dem Bratensaft zur Seite stellen.
4. Butter in der Pfanne zerlassen. Champignons, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren für 1 – 2 Min. köcheln lassen.
5. Danach Schweinemedaillons mit Bratensaft und Sahne in die Pfanne geben. Weiter köcheln lassen.
6. Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und ebenfalls hinzufügen. Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Für die Kartoffelrolle die Kartoffeln weich kochen. Dann Schale der Kartoffeln abziehen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
8. Zur Kartoffelmasse Salz, Grieß, Parmesan, Ei, Kartoffelmehl und etwas Muskat hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
9. Pinienkerne, Nüsse und Kräuter fein hacken.
10. Den Kartoffelteig mit etwas Mehl zu einem 6– 7 mm dicken Rechteck (ca. 30 x 26 cm) ausrollen. Alle Zutaten für die Füllung auf diesem verteilen.
11. Vorsichtig in einem angefeuchteten Geschirrtuch zu einer Rolle formen. Die Enden der Rolle zusammenbinden.
12. Teigrolle in einem großen, möglichst länglichen Topf mit reichlich Salzwasser einmal kurz aufkochen lassen und anschließend ca. 45 Min. bei niedriger
    Hitze köcheln lassen.
13. Kartoffelrolle in Scheiben schneiden und mit den Medaillons und Petersilie anrichten und servieren.

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