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Seafood-Triologie mit Spargel-Duo

Schritte

6

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen
2,4 kg
Lachsloins
40
Jakobsmuschel
40
Riesengarnele
1,5 kg
weißer Spargel
1,5 kg
grüner Spargel
500 g
Wakame (japanischer Algensalat)
2
große Noriblätter
600 g
Zuckerschoten
100 ml
Sesamöl
200 ml
Sonnenblumenöl
500 ml
Spargelbrühe
Sriracha Sauce
Sesam zum Garnieren
Kartoffelstärke zum Binden
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Lachsloins putzen, Jakobsmuscheln von der Muschelschale trennen und Garnelen säubern. 
  2. Grünen Spargel im unteren Drittel sauber schälen, weißen Spargel vom unteren Drittel trennen und schälen. 
  3. Beide Spargelsorten und die Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren. Den Sud aufheben. 
  4. Meeresfrüchte und Lachs mit Sonnenblumenöl braten bis sie gar sind und mit Pfeffer und Salz würzen. 
  5. Spargel und Zuckerschoten in Sesamöl anschwitzen, mit Spargelsud ablöschen und einköcheln lassen, würzen und mit etwas Stärke abbinden. 
  6. Alles anrichten und mit Wakamesalat und fein gehackten Noriblätter sowie Sriracha Sauce und Sesam garnieren.

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