Zutaten
20 PortionenZubereitung
- Seeteufelfilets in gleich große Medaillons schneiden.
- Rosmarin- und Thymianblätter fein hacken und mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
- Seeteufelmedaillons darin für mindestens 30 Minuten marinieren, besser über Nacht im Kühlschrank.
- Weißwein, Fischfond, sowie Orangensaft in einem Topf zum kochen bringen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
- Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Karotten und Pastinaken in gleichmäßige Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz rösten und mit Gemüsefond ablöschen und einreduzieren lassen.
- Eine Grillpfanne erhitzen und die Seeteufelmedaillons darin von beiden Seiten grillen, bis diese durchgegart sind.
- Die gegrillten Seeteufelmedaillons auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Gemüse und der Orangen-Sternanis-Sauce garnieren.
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