Zutaten
20 Portionen
20
Kalbsrücken (Steaks à 250 g)
2,5 kg
neue Kartoffeln
80 St.
weißer Spargel
8 EL
Butter
2 L
Sc. Hollandaise
1 Handv.
gehackte Petersilie
100 ml
Rapsöl
4 Prisen
Muskatnuss
4 EL
Steinsalz
1 EL
Salz f. Spargel-Kochwasser
Schwarzer Pfeffer grob oder fein
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und gar kochen.
- Geschälten Spargel 8 Minuten im Salzwasser kochen und im kalten Wasser abschrecken.
- Kalbssteaks scharf von allen Seiten anbraten, würzen und für 8–10 Minuten im Ofen bei 120°C ruhen lassen.
- Spargel und Kartoffeln zusammen mit Butter in einer Pfanne leicht anschwitzen.
- Sauce Hollandaise nach Verpackungsangabe zubereiten, ggf. nach eigenem Geschmack mit Zitrone oder Muskatnuss verfeinern.
- Alles anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.