Geschälten Spargel 8 Minuten im Salzwasser kochen und im kalten Wasser abschrecken.
Geschälte Kartoffeln weich kochen.
Etwas Mehl mit der Trüffelbutter vermengen und in einem Topf schmelzen lassen, bis eine etwas klumpige Masse entsteht. Sahne angießen, Gewürze hinzugeben und leicht köcheln, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Kartoffeln stampfen, Sahne und Gewürze hinzugeben und erhitzen.
Butter unterheben und gebratenen Speck dazugeben.
Kalten Spargel durch das Ei ziehen und mit dem Paniermehl oder Panko fest panieren.
