Zutaten
20 PortionenZubereitung
- Spargel vom unteren Drittel trennen, schälen und in Salzwasser für 4-5 Minuten garen und anschließend auskühlen lassen.
- Eier mit Parmesan vermengen und mit Pfeffer würzen. Spargel mehlieren, mit Ei-Parmesan-Gemisch vermengen und vorsichtig im Paniermehl wenden.
- Panade etwas andrücken. 1/3 der Kapern in Öl kross frittieren und auf einem Küchentuch trocken legen.
- Restliche Kapern mit dem gesamtem Knoblauch fein hacken und mit geräucherter Paprika und Mayonnaise vermengen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Spargel in Öl vorsichtig goldbraun ausbacken und auf einem Teller mit der Mayonnaise servieren.
- Mit fein gehacktem Schnittlauch und frittierten Kapern garnieren.
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