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Spargel-Parmesan-Sticks

Schritte

6

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

20 Portionen
10 kg
weißer Spargel
1
Knoblauchknolle
400 g
Parmesan, gerieben
10
Eier
2 kg
Paniermehl
200 g
Mehl
Öl zum Frittieren
1 kg
Mayonnaise
geräuchertes Paprikapulver
600 g
Kapern
2
Zitronen
Schnittlauch zum Garnieren
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Spargel vom unteren Drittel trennen, schälen und in Salzwasser für 4-5 Minuten garen und anschließend auskühlen lassen. 
  2. Eier mit Parmesan vermengen und mit Pfeffer würzen. Spargel mehlieren, mit Ei-Parmesan-Gemisch vermengen und vorsichtig im Paniermehl wenden. 
  3. Panade etwas andrücken. 1/3 der Kapern in Öl kross frittieren und auf einem Küchentuch trocken legen. 
  4. Restliche Kapern mit dem gesamtem Knoblauch fein hacken und mit geräucherter Paprika und Mayonnaise vermengen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
  5. Spargel in Öl vorsichtig goldbraun ausbacken und auf einem Teller mit der Mayonnaise servieren. 
  6. Mit fein gehacktem Schnittlauch und frittierten Kapern garnieren.

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