Zutaten
12 StückZubereitung
Zubereitung
- Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Mehl, Natron, Backpulver, Mandeln, Zimt und Kokosblütenzucker in einer Rührschüssel geben und vermischen.
- Die Eier mit dem Rapsöl und dem Süßkartoffelpüree vermischen/verquirlen, zu den trockenen Zutaten geben und zu einem lockeren Teig mischen. In die vorbereiteten Muffinförmchen den Teig füllen (⅔ hoch).
- Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und die Pekanüsse hacken.
- Butter, Pekanüsse, Haferflocken und 2 EL Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben. Mit den Händen die Streusel kneten.
- Auf den Muffins verteilen und etwas festdrücken. Muffins im vorgeheizten Backofen 25 – 30 Minuten backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit sie nicht dunkel werden. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Muffins fertig sind.
- Aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Tipp: Süßkartoffelpüree kann man einen Tag vorher vorbereiten oder den Rest vom Vortag verwenden.
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