Zutaten
4 Portionen
1 EL
Brauner Zucker
2
Mangos
500 g
Austernpilze
300 g
schwarze Bohnen getrocknet
8
Cherrytomaten
2 Bund
Frühlingslauch
1
Knoblauchzehe
20 ml
weißer Balsamico mild
1/2 Bund
Kerbel
20 ml
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
-
Die getrockneten schwarzen Bohnen am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
-
Danach in frischem Wasser ohne Salz kochen.
Bohnen nach Belieben garen, aber nicht zu lange, da sie sonst brechen und pampig werden. -
Lauwarme Bohnen mit Balsamico, Olivenöl, Salz und dem braunen Zucker vermengen.
-
Gemüse schneiden.
-
Danach gewürfelte Mango, feinen Frühlingslauch, gehackten Knoblauch und geviertelte Cherrytomaten unterheben.
-
Austernpilze in gleich große Stücke schneiden oder reißen. Scharf in Olivenöl anbraten.
-
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Kerbel auf dem Bohnensalat garnieren.
DER AUSTERNPILZ
- festes Fleisch, kräftiges Aroma
- enthält wertvolles Eiweiß sowie B-Vitamine wie B1, B2 und Folsäure