Zutaten
4 Portionen
500 g
Orecchiette Pasta
150 g
gereifter Ricotta fest
1/2 Bund
Basilikum
2
Auberginen
1
Knoblauchzehe
20 ml
Olivenöl
50 ml
Rapsöl
500 ml
Tomatenpulpe
50 g
Zucker
Salz, Pfeffer
500 g
Orecchiette Pasta
150 g
gereifter Ricotta fest
1/2 Bund
Basilikum
2
Auberginen
1
Knoblauchzehe
20 ml
Olivenöl
50 ml
Rapsöl
500 ml
Tomatenpulpe
50 g
Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
-
Orecchiette nach Packungsvorgabe in Salzwasser kochen.
-
Auberginen halbieren und mit Olivenöl und Salz im Ofen bei 150°C Ober-Unterhitze für 20 Minuten weich garen. Danach in grobe Würfel schneiden.
-
Basilikum in Rapsöl fein mixen und kurz marinieren lassen. Danach durch ein feines Sieb abseihen, sodass nur ein reines grünes Basilikumöl ohne grobe Teilchen entsteht.
-
Gehackten Knoblauch in reichlich Olivenöl anschwitzen, Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
-
Gewürfelte Aubergine hinzugeben und mit Tomatenpulpe aufgießen.
-
Soße für 10 Minuten leicht auf mittlerer Hitze einköcheln lassen und würzen.
-
Pasta unterheben und mit gehobeltem Ricotta und Basilikumöl garnieren.
DIE AUBERGINE
- subtropische Pflanzenart aus Asien
- enthält u. a. Kalium, Calcium, Magnesium und die Vitamine, Retinol, Riboflavin und Niacin