Zutaten
4 Portionen
500 g
Orecchiette Pasta
150 g
gereifter Ricotta fest
1/2 Bund
Basilikum
2
Auberginen
1
Knoblauchzehe
20 ml
Olivenöl
50 ml
Rapsöl
500 ml
Tomatenpulpe
50 g
Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Orecchiette nach Packungsvorgabe in Salzwasser kochen.
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Auberginen halbieren und mit Olivenöl und Salz im Ofen bei 150°C Ober-Unterhitze für 20 Minuten weich garen. Danach in grobe Würfel schneiden.
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Basilikum in Rapsöl fein mixen und kurz marinieren lassen. Danach durch ein feines Sieb abseihen, sodass nur ein reines grünes Basilikumöl ohne grobe Teilchen entsteht.
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Gehackten Knoblauch in reichlich Olivenöl anschwitzen, Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
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Gewürfelte Aubergine hinzugeben und mit Tomatenpulpe aufgießen.
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Soße für 10 Minuten leicht auf mittlerer Hitze einköcheln lassen und würzen.
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Pasta unterheben und mit gehobeltem Ricotta und Basilikumöl garnieren.
DIE AUBERGINE
- subtropische Pflanzenart aus Asien
- enthält u. a. Kalium, Calcium, Magnesium und die Vitamine, Retinol, Riboflavin und Niacin