Ziegenkäsetaler auf Gemüse-Reis-Pfanne

1. Den Reis ca. 16 – 18 Minuten in 250 ml kochendem Wasser mit Kurkuma garen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen. 
2. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Paprika und Karotten putzen, waschen und in Streifen schneiden.
3. Die Limetten heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben und  Saft auspressen. 
4. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Paprika und Karotten dazugeben und weitere 5 – 7 Minuten dünsten. Den Reis dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
5. Reispfanne mit Limettensaft ablöschen, 3 EL Wasser dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken.
6. In der Zwischenzeit in einem Teller die Eier aufschlagen, auf einen weiteren Teller Mehl mit etwas Salz und Pfeffer geben und auf dem dritten Teller die Mandeln vorbereiten.
7. Ziegenkäsetaler erst im Mehl wenden, dann ins Ei geben und zum Schluss in die Mandeln drücken.
8. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze die Ziegenkäsetaler von beiden Seiten 7 –  8  Minuten anbraten.
9. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Die gebackenen Ziegenkäsetaler mit der Reispfanne anrichten und mit Basilikum bestreuen.

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