Zürcher Geschnetzeltes

Name: Zürcher Geschnetzeltes
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 3 kg Kalbsfleisch, geschnetzelt; 1,25 kg Champignons; 5 Zwiebeln; 500 ml Kalbsfond (Alternativ Gemüsebrühe); 5 EL Bratbutter; 1 L Sahne (Rahm); 500 ml Weißwein; Salz & Pfeffer; Petersilie, fein gehackt zum Garnieren

Fleisch Hauptspeise

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen

3 kg

Kalbsfleisch, geschnetzelt

1,25 kg

Champignons

Zwiebeln

500 ml

Kalbsfond (Alternativ Gemüsebrühe)

5 EL

Bratbutter

1 L

Sahne (Rahm)

500 ml

Weißwein

Salz & Pfeffer

Petersilie, fein gehackt zum Garnieren

Zubereitung

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Kalbfleisch in feine Streifen bzw. Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Bratbutter erhitzen und das Kalbfleisch portionsweise anbraten. Aus der Pfanne raus nehmen und warm stellen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und klein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel und Champignonscheiben glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen.
Kalbsfond (oder Gemüsebrühe) und die Sahne (Rahm) hinzufügen und köcheln lassen bis eine cremige Sauce entsteht.
Das Kalbfleisch in die Pfanne zur Sauce geben und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken lassen.
Mit frischer Petersilie garnieren und mit beliebigen Beilagen servieren.

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