Tee aus aller Welt

Harmonie und Gastfreundschaft bilden die Eckpfeiler der Teezeremonie, die klaren Regeln folgt.

Bereits der Gang zum Teehaus durch den Garten bereitet die Teilnehmer der Zeremonie auf das spirituelle Ritual vor. So vom Alltagsstress befreit ziehen sich die Gäste am Eingang des Teehauses die Schuhe aus und reinigen sich Mund und Hände, um Herz und Seele vom Bösen zu reinigen. Nach fünfmaligem Erklingen des Gongs dürfen die Gäste den Teeraum in demütig gebeugtem Gang betreten. Platz genommen wird im japanischen Fersensitz „Seiza“ oder alternativ im klassischen Schneidersitz. Unter festgelegten Abläufen bringt der Teemeister nach und nach alle Utensilien in den Raum, arrangiert sie um die Feuerstelle und kniet sich davor nieder. Jetzt werden alle Utensilien gereinigt, das Wasser erhitzt und der Tee vorbereitet. Als erstes wird der fertige Tee dem Hauptgast gereicht, der diesen mit einer Verbeugung entgegen nimmt. Der Tee wird dreimal im Uhrzeigersinn mit der Öffnung zum Teemeister geschwenkt. Dann nimmt der Gast drei Schlucke und der Tee wird, nachdem der Rand abgewischt wurde, dem nächsten Gast weitergereicht. Dieses Prozedere wiederholt sich bis jeder Gast vom Tee getrunken hat. Während der oft mehrstündigen Zeremonie werden leichte Speisen „Kaiseki“ gereicht.

Als Ausdruck der Gastfreundschaft steht der typische gesüßte Minztee ganz obenauf der Tagesordnung.

Die Basis für diesen Tee bildet die Grüntee-Sorte Gun Powder. Hiervon wird ein Esslöffel mit ein wenig Wasser übergossen und der Sud in einer Teekanne auf einer Gasflamme aufgekocht. Nun wird ein Bund frisch geerntete marokkanische Nanaminze hinzu gegeben und die Teekanne bis zum Rand mit Wasser gefüllt. Sobald diese Mischung gut durchgekocht ist, wird die Kanne vom Feuer genommen und Zucker hinzugefügt. Hier gilt: je süßer, desto willkommener der Gast. Im Anschluss wird die Teemischung bestenfalls noch ein- bis zweimal aufgekocht, da durch das Aufkochen die Zuckermoleküle gespalten und der Geschmack so intensiviert wird. Die traditionelle Zubereitung ist sehr zeitintensiv und es gibt regionale und ethnische Unterschiede. Bei der Teezeremonie gießt der Berber den Tee mehrfach im hohen Bogen von der Teekanne ins Glas und wieder zurück, wodurch eine Schaumschicht entsteht. Da zu Zeiten, als früher noch Kamelkarawanen durch Wüste und Berge zogen, oft Staub und Sand in den Tee gelangte, blieb dieser im Schaum hängen und konnte einfach weggepustet werden. Heute dient es eher zur reinen Aromaentfaltung und Abkühlung des Tees.

Wenn wir es nicht besser wüssten, könnte man meinen, der Teegenuss hat seinen Ursprung in England.

It’s Tea Time – je nach Anlass und Tageszeit zelebrieren die Briten ihren Tee: Direkt morgens am besten noch vor dem Frühstück wird gestartet mit Early Morning oder Breakfast Tea. Am Nachmittag gibt es Light Tea mit Scones. Dann folgt zwischen 15 und 17 Uhr der Afternoon, 5-o'Clock- oder Low Tea. Bestenfalls wird dieser an einem niedrigen Tisch im Teesalon getrunken zu Gurken oder Lachssandwiches. Darauf folgt der High Tea. Er wird am Esstisch mit kalten Speisen wie Huhn, Braten, Gemüse, Salaten sowie Gebäck genossen. Die besondere Variante ist der Royal Tea, bei dem auch Champagner oder Sherry kredenzt wird. Auch hierzu gibt es kleine Sandwiches. Getrunken wird fast ausschließlich schwarzer Tee. Die bekannteste Schwarztee-Sorte ist der Earl Grey, die der einheimische Inselbewohner jedoch nicht unbedingt bevorzugt. Dieser bevorzugt eher die nicht aromatisierte, reine und kräftige Variante. Bei der Teezeremonie werden Blätter des Tees lose in die Teekanne gegeben und mit heißem Wasser übergossen. Die Blätter verbleiben in der Kanne, so wird der Tee mit der Zeit immer kräftiger. Ganz typisch wird noch etwas Zucker und/oder Milch in die Tasse gegeben und der Genuss ist perfekt!

„Nu is Teetied“ steht im hohen Norden bei den Ostfriesen für „Jetzt ist Teezeit“. Das bedeutet auch, Entspannen und einen Schnack halten.

Der gesellige Ostfriese lädt zu seiner Teezeremonie mit zarten Teetassen auf der die unverkennbare ostfriesische Rose zu sehen ist, Sahnekännchen, dem Kluntje-Pott mit Kluntjezange und dem Stövchen mitsamt dickbauchiger Teekanne. An dieser Tafel wird die echte ostfriesische Mischung mit Kandiszucker, Rahm von frischer Vollmilch oder auch süße Sahne und möglichst weichem Wasser (< Härtegrad zehn) genossen. Der lose Tee wird mit heißem Wasser übergossen und nach angegebener Ziehzeit der Kanne entnommen, um den Tee nicht bitter werden zu lassen. Jetzt wird der Kandiszucker in die Tasse gegeben, der heiße Tee hinein gegossen und der Rahm/ die Sahne langsam hinzugefügt. Ob Du den Tee jetzt umrührst, ist Dir überlassen. Ein waschechter Ostfriese genießt seinen Tee allerdings ohne zu rühren in all seinen Facetten, von sanft zu bitter und im Abgang zuckersüß. Die ostfriesische Mischung besteht aus verschiedenen Schwarztee- Sorten mit Hauptbestandteil Assamtee.