Tee

Inhaltsverzeichnis

Der Ursprung des Genusses: Geschichte des Tees
Vielfalt für jeden Geschmack: Teearten
Darreichungsformen
Teequalitäten
Wirksamer Wachmacher: Tee und Koffein
Tee vom Aufguss bis zum Genuss
Wasser
Brühvorgang
Ziehzeit
Zugaben
Lagerung
Für Gastgeber: Welche Teesorten sollte man immer da haben?

Der Ursprung des Genusses: Geschichte des Tees

Die Definition von Tee ist denkbar einfach: Tee ist ein Getränk, das durch den Aufguss von Pflanzenteilen mit (heißem) Wasser entsteht. Im allgemeinen Sprachgebrauch schließen wir damit alles vom Assam bis zum Zitronentee ein. Wenn man es jedoch ganz genau nimmt, darf sich als Tee nur das bezeichnen, was tatsächlich von der Teepflanze, einem weiß blühenden immergrünen Busch, stammt. Für Zitrone, Hibiskus oder Pfefferminz bedeutet das: Aufgüsse von Früchten, Gewürzen, Wurzeln und Kräutern sind teeähnliche Erzeugnisse. Nichtsdestotrotz hat sich Tee als allgemeine Bezeichnung durchgesetzt.

Wie beim Kaffee rankt sich auch um die Geschichte des Tees eine Legende: Vor über 5.000 Jahren soll der Wind dem chinesischen Kaiser einige Teeblätter in seine Schale mit heißem Wasser geweht haben. Der Geschmack überzeugte den kaiserlichen Gaumen! Tee wurde zum Trendgetränk und zu einem über viele Jahrhunderte hinweg wohl gehüteten Geheimnis des chinesischen Reiches, das erst im Zuge der Kolonialisierung die Landesgrenzen verließ.
Im 19. Jahrhundert wurden auch in Indien (Assam) Teepflanzen entdeckt und kultiviert. Bald darauf schlug die Teepflanze in weiteren Teilen der Welt ihre Wurzeln – nicht zuletzt dank der Briten, die sich besonders begeistert von dem Heißgetränk zeigten. Dennoch gehören China und Indien bis heute zu den größten Teeproduzenten.

Tee schmeckt übrigens nicht nur als Getränk, sondern kann auch zum Kochen und Backen eingesetzt werden. Ochazuke, ein mit Grüntee übergossenes Reisgericht, gehört zu den Basisgerichten der japanischen Küche. Auch Matcha hat in den letzten Jahren zunehmend den Gaumen erobert und begegnet uns nicht nur als Heißgetränk, sondern als Geschmacks- und Farbgeber von Gebäck und anderen Süßspeisen. Somit lohnt es sich für Tee-Einsteiger und Tee-Enthusiasten, tiefer in die Kanne zu schauen – wer weiß, welche Kreationen dort noch zu finden sind!

Vielfalt für jeden Geschmack: Teearten

Für die Geschmacksprofile der verschiedenen Teearten sind neben den Pflanzen selbst auch die Lage und die geographisch-klimatischen Bedingungen des Anbaugebiets sowie der Verarbeitungsprozess verantwortlich. So stammen grüner und schwarzer Tee zwar von den Blättern des gleichen Teestrauchs, durchlaufen bei der weiteren Verarbeitung jedoch unterschiedliche Prozesse. Der für schwarzen Tee übliche Prozess lautet: Welken – Rollen – Fermentieren – Trocknen – Sieben.
Bei der Herstellung von Tee macht man sich die Oxidation für die Fermentierung zu nutze. Diese dient vor allem der Haltbarmachung der frischen Teeblätter. Der Grundvorgang ist in der Regel der gleiche, unterscheidet sich aber beispielsweise in Abhängigkeit davon, ob maschinell oder traditionell per Hand gearbeitet wird: Um die Blätter weich zu machen, werden sie zunächst gewelkt. Anschließend folgt das Rollen. Dadurch werden die Zellen der Blätter aufgebrochen und ätherische Öle freigesetzt, die dem Tee sein besonderes Aroma geben. Danach werden die Teeblätter künstlich erzeugter Luftfeuchtigkeit ausgesetzt, um den Oxidations- und Gärungsprozess in Gang zu setzen. Während dieses Prozesses entsteht Wärme. Ist eine bestimmte Maximaltemperatur erreicht, wird die Oxidation abgebrochen. Die Teeblätter werden getrocknet und dann abgekühlt. Zum Schluss werden die Blätter nach ihrer Größe sortiert.

Je nach Vorgehensweise und Grad der Oxidation entstehen so aus dem Rohmaterial verschiedene Teearten mit ihren ganz eigenen Geschmacksqualitäten:

• Schwarzer Tee durchläuft den kompletten, gezielt herbeigeführten Fermentierungsprozess. Schwarzen Tee gibt es in vielen Varianten von lieblich bis aromatisch, von blumig bis nussig. Zu den in Europa bekanntesten Sorten gehören Assam, Darjeeling und Ceylon. Die Bezeichnung rührt von ihrem jeweiligen Anbaugebiet her. Durch die Zugabe natürlicher oder naturidentischer Aromen, Kräuter, Gewürze oder Früchte wird Tee zu einem vielseitigen Genussmittel, das viele verschiedene Geschmäcker bedienen kann. Daneben gibt es klassische aromatisierte Tees wie den Jasmintee, bei denen Schwarz- und/oder Grüntee mit frischen Blüten aromatisiert werden.
•  Oolong ist ein halbfermentierter Tee. Der Oxidationsprozess wird, anders als beim Schwarztee, vorzeitig gestoppt. Je nach Grad der Fermentierung geht Oolong geschmacklich entweder in Richtung Grün- oder Schwarztee.
• Weißer Tee hat seinen Namen von dem hellen Flaum, der seine Teeblätter bedeckt. Die Fermentation wird abgebrochen, indem der Tee bereits kurz nach der Ernte erhitzt und getrocknet wird. Charakteristisch für diese Teeart ist ein blumig-milder Geschmack.
• Grüner Tee zeichnet sich durch seine namensgebende grüne Farbe aus. Die Teeblätter werden nach dem Welken durch Dämpfen oder Rösten kurz erhitzt, um eine Fermentation zu verhindern. Das Geschmacksprofil von dieser Teeart reicht je nach Sorte von blumig-süß über grasig bis zu herb-bitter.
  Der Rösttee ist eine besonders interessante Variante des Grüntees. Dabei wird die natürliche Fermentation durch Rösten bei hohen Temperaturen gestoppt. Die Blätter nehmen eine braune Farbe an und verlieren sämtliche Bitterstoffe. Rösttee hat nur wenig Koffein und schmeckt malzig bis nussig. Eine besonders im japanischen Raum beliebte Rösttee-Sorte ist der Hōjicha.

Darreichungsformen

Tee ist in unterschiedlichen Formen im Handel erhältlich. Der Teetrinker entscheidet selbst, welche seinem persönlichen Geschmack entgegenkommt.

• Loser Tee
  Losen Tee gibt es in Pulverform oder aus ganzen oder gebrochenen Blättern, Knospen und Stielen bestehend. Er wird direkt im Brühgefäß aufgegossen oder in einem Filter portioniert.
• Portionierter Tee
  Portionierter Tee kommt in Beuteln, aber auch Kapseln, Pads oder Sticks. In der Regel ist diese Portion ausreichend für eine Tasse oder eine Kanne.
• Gepresster Tee
  Die Teeblätter werden getrocknet und gemahlen, ehe sie in verschiedene Formen gepresst werden. Besonders bekannt sind die kuchenförmigen tea cakes. Daneben gibt es gepressten Tee auch als Kugeln, Stangen oder Barren. Die Formen können im ganzen übergossen oder gebrochen und so portioniert werden.

Tee vom Aufguss bis zum Genuss

Ob auf den britischen Inseln oder in Japan: Im Laufe der Jahrzehnte haben sich aus den verschiedenen Teekulturen unterschiedliche Zubereitungsmethoden und damit verbundene Rituale entwickelt. Die folgenden Tipps beziehen sich auf die in Mittel- und Westeuropa verbreitete Zubereitungsart, sind jedoch auch auf andere Methoden anwendbar.

Für Gastgeber: Welche Teesorten sollte man immer da haben?

Natürlich ist der Geschmack letztendlich ausschlaggebend. Doch einige Sorten sind bei Gästen ganz besonders begehrt – welche das sind, verraten wir dir zum Abschluss unseres Beitrags:

• Kamille
  Der milde Tee aus den Blüten der Echten Kamille ist ideal für Kinder, Schwangere oder ältere Menschen. Im Falle einer Erkältung oder anderer Beschwerden wie Magen- oder Zahnschmerzen kann er dank seiner entzündungshemmenden, antibakteriellen Wirkung die Symptome mildern.
• Pfefferminz
  Mit seinem erfrischenden Geschmack ist Pfefferminz in der kalten Jahreszeit ebenso beliebt wie an heißen Sommertagen. Kühl serviert mit frischen Minzblättern und fruchtigen Beeren wird daraus im Handumdrehen ein leckerer Sommerdrink für Grillparty & Co.
• Rooibos
  Rooibos gilt als das Nationalgetränk Südafrikas und erfreut sich dank seines fruchtig-süßen Geschmacks auch hierzulande großer Beliebtheit. Weil er im Gegensatz zu anderen Teearten kein Koffein enthält, lässt er sich auch Kindern als leckere Limo-Alternative servieren.
• English Breakfast
  Wie der Name schon vermuten lässt, ist diese Schwarztee-Sorte eine beliebte Alternative zum Frühstückskaffee, die sich durch Zugabe von Milch oder Zucker nach eigenem Geschmack variieren lässt.
• Grüner Tee
  Auch Getränke-Sommeliere haben schon das Potenzial von Grüntee als vielfältigem Speisenbegleiter erkannt. Dem Getränk wird außerdem gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt.