Zutaten
4 PortionenZubereitung
Zubereitung
- Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Pinienkerne rösten und mit den Kartoffeln grob pürieren.
- Pankomehl, Pinienkerne, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer in eine Schale geben und mit 3 Eiern gut vermengen. In einer weiteren Schale die restlichen Eier verquirlen.
- Das Mehl in eine extra Schale geben. Die Süßkartoffelmasse in Patties formen und panieren.
- Die panierten Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zum Schluss das Olivenöl über die vorbereiteten Süßkartoffel-Patties träufeln und für ca. 15 – 25 Minuten im Ofen goldbraun backen.
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili fein hacken. Zwiebeln und Chili in Sesamöl gut anschwitzen und mit dem Zucker karamellisieren lassen.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz aufköcheln lassen. Sojasoße und Balsamico hinzugeben. Mit dem Rosmarin köcheln lassen bis die Zwiebeln weich sind.
- Die Patties in Ecken schneiden und mit dem Chutney servieren.
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