Aperitif und Digestif

Schönste Tradition Italiens

Als fester Bestandteil der italienischen Kultur ist der Aperitif ein Sinnbild für südländischen Genuss und eine heitere, gesellige Lebenseinstellung. Der Aperitif soll den Magen auf ein reichhaltiges Abendessen vorbereiten. In Italien genießt man den meist aus einem alkoholischen Getränk bestehenden Aperitivo in Begleitung einiger köstlicher Häppchen.

Zwischen Feierabend und Abendessen trifft man sich in der Bar, am Strand oder auf der Piazza und trinkt einen Aperitif zusammen. Man lacht, unterhält sich und lässt zusammen den Tag ausklingen. In einigen Regionen begnügt man sich mit einem vollmundigen Wein, einem prickelnden Prosecco oder – dem Klassiker – einen spritzigen Aperol! Doch für wahre Genießer dieser Tradition gehört ein kleiner Snack zum Aperitif dazu. Dieser sollte nicht zu sättigend, sondern appetitanregend sein und zusammen mit dem Getränk den Magen auf das spätere Abendessen einstimmen. Oft haben die Aperitivi eine bittere Note. Die italienischen Klassiker sind Campari, Sherry, Negroni, Martini und der hierzulande ebenfalls sehr beliebte Aperol. Neben den klassischen Aperitivo gibt es inzwischen auch das nicht weniger beliebte Apericena. Das Wort setzt sich aus „Aperitif“ und „cena“ (auf deutsch: Abendessen) zusammen. Bei dem Apericena wird das Essen meistens als Buffet gereicht. Die Speisen fallen wesentlich üppiger aus als beim Aperitivo und ersetzten das Abendessen. 

Übrigens: In Italien gilt fast jeder Likör, der mit Soda und Eis gereicht wird, als Aperitivo.

Apéro – der ausgedehnte Aperitif

In Ländern wie der Schweiz und Frankreich wird der Augenblick des Aperitifs besonders zelebriert: Die als Apéro bekannte Tradition ist dabei mehr als ein Aperitif – sie ist gelebte Esskultur und wird nicht nur als kurze Überleitung zur Vorspeise, sondern ausgiebig und in vollen Zügen genossen. Beim Apéro werden die Aperitif-Getränke in der Regel mit leckeren Snacks begleitet. Dazu zählen kleine Fingerfood-Häppchen sowie Käse, Oliven, Nüsse oder Schinken. Erlaubt ist, was schmeckt und zum jeweiligen Anlass passt. Wenn der Apéro allerdings in eine Hauptmahlzeit überleitet, empfehlen sich leichte Speisen, damit das Sättigungsgefühl nicht schon vor dem Hauptgang einsetzt.

Der Apéro wird weniger in Restaurants oder Kneipen zelebriert, sondern in gemütlicher, heimeliger Atmosphäre. Was dabei als Aperitif in Frankreich gereicht wird, hängt stark von der Region ab. Beliebte Klassiker sind Wein, Bier, Pastis, Champagner oder auch Longdrinks. Wie in Italien und Spanien werden auch beim Apéro kleine Häppchen dazu gereicht. Der Fantasie sind auch hier keine Grenzen gesetzt. Zum feinperligen Crémant frische Austern oder doch lieber eine leckere Salz-Brezel? Erlaubt ist, was schmeckt und eine gute Grundlage schafft. In Frankreich ist es nicht unüblich, dass ein Essen ein 3-Gänge-Menü umfasst. Somit ist die Einladung zum Apéro eine charmante Art des Zusammenkommens. Der Gastgeber hat nicht so viel Mühe mit dem Menü und der Abend dauert auch nicht allzu lang.

Der Digestif: der Drink nach dem Dinner

Der Digestif wird nach dem Essen serviert und ist auch als “Absacker” oder “Verdauungsschnaps” bekannt*. Digestif klingt natürlich viel eleganter – und die vielen leckeren Digestif-Varianten geben dieser Einschätzung recht: Denn neben puren Weinbränden und (Kräuter-)Schnäpsen gibt es viele ausgefallene Digestif-Rezepte, die nicht nur für den Magen, sondern auch für’s Auge besonders bekömmlich sind. Mit dem Espresso Martini stellen wir dir nachher einen echten Digestif-Klassiker vor. Auch der Digestif verdankt seine Bezeichnung einem lateinischen Ursprung. Abgeleitet vom Wort “digestio”, welches für “Verdauung” steht, macht der Digestif seinem Namen also alle Ehre.

*Hierzu gilt es fairerweise anzumerken, dass Alkohol die Verdauung eher verzögert als beschleunigt.