Essbare Blüten

Für viele Gärtner sind Blumen ein absolutes Muss - aber auch für viele Gourmets schmeichelt die Blütenpracht nicht bloß Augen und Nase, sondern auch den feinen Gaumen. Ob im Salat, in der Hauptspeise oder im Dessert – viele Blüten sind kulinarisch eine tolle Bereicherung und werten nicht nur optisch jedes Gericht auf.

Viele Blüten von Gemüse- und Kräuterpflanzen sind problemlos essbar. Jedoch sollte man sich immer ganz sicher sein, um welche Blüte es sich handelt und ob diese zum Verzehr geeignet ist, da es auch ungenießbare und sogar giftige Blüten gibt. Am sichersten ist es, die essbaren Blüten im Garten oder auf dem Balkon anzubauen, da diese frei von Spritzmitteln sind.  Die essbaren Blumen und Blüten sollten möglichst im frischen Zustand vormittags geerntet werden. Zu diesem Zeitpunkt soll der Gehalt an ätherischen Ölen besonders hoch sein. Kurze Zeit halten sich die geschnittenen Blumen im Wasserglas frisch. Sie sollten aber zeitig verarbeitet werden. Welke und verblühte Blumen und Blüten sollten nicht mehr geerntet werden. Grüne Stängel und Blätter sollten entfernt werden, diese schmecken meist bitter oder sind nicht zum Verzehr geeignet. Die Kapuzinerkresse bildet die Ausnahme – sie ist komplett essbar. 

Da Blüten jedoch kurzlebig sind, lohnt es sich ihren Geschmack zu konservieren; beispielsweise in Form von Sirup oder Essig. Hierfür eignen sich besonders die Rosenblüten, Lavendel, Veilchen und Holunderblüte. Für die Herstellung von Blütensirup etwa 1,2 kg Zucker mit 1,5 Liter Wasser unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Etwa 100 g essbare Blüten säubern, aber nicht heiß waschen – wenn überhaupt in kaltem Wasser schwenken. Blüten in eine Schüssel geben. Saft einer Zitrone darüber verteilen und dann den lauwarmen Zuckersirup darüber gießen. Mit Alufolie abdecken und im Kühlschrank 3 bis 5 Tage ziehen lassen. 

Auch durch das Trocknen der Blüten kann eine längere Haltbarkeit erzielt werden. Dazu werden die Blüten nach der Ernte auf einem luftigen Tuch oder einem Gitter ausgelegt. Es muss genug Luft an die Blüten kommen, sodass diese nicht schimmeln. Damit die Farbe der Blüten möglichst gut erhalten bleibt, sollten diese möglichst dunkel stehen. Dazu kann ein leichtes Tuch über die Blüten gelegt werden. Nach etwa 2 bis 3 Tagen sollte die Trocknung vollendet sein. Die fertigen Blüten am besten lichtgeschützt in einem Vorratsglas aufbewahren. Die getrockneten Blüten können nun weiterverarbeitet werden. Besonders in Zucker und Salz (Mischverhältnis 1:10) oder in selbst gemachten Teemischungen und Badesalzen sind sie dekorativ und ein schönes selbst gemachtes Geschenk für jeden Anlass.