Muschelsaison

Die Miesmuschel ist hierzulande wohl die bekannteste und beliebteste Muschel. Sie besticht mit hellem Fleisch und einem feinen Geschmack. Klassischerweise werden sie in einem Weißweinsud gegart. Sie müssen solange kochen, bis sich die Schale öffnet. Bleibt eine Muschel geschlossen, ist sie nicht genießbar.

Das zarte Fleisch dieser besonderen Meeresdelikatesse besticht durch einen süßlichen Geschmack. Die Muschel hat einen orangeroten Rogensack, der auch Corail genannt wird, und einen weißen Muskel, auch Nuss genannt. Im Handel sind diese Teile meist schon küchenfertig voneinander getrennt. Bei der Zubereitung des Muskels ist ein gewisses Feingefühl gefragt. Dieser Meeresschatz sollte nur kurz gegart werden, damit er saftig und aromatisch bleibt. Bei frischen Exemplaren, kann die schöne Schale, die bis zu 15 cm umfassen kann, als Dekoration dienen.

Diese Edel-Muschel gilt als besonders luxuriöser Genuss. Mit etwas Zitronensaft beträufelt ist sie für viele Gourmets roh eine ganz besondere Delikatesse. Aber auch mit Käse überbacken schmeckt sie einfach köstlich. Eine frische Auster sieht noch feucht aus und fühlt sich relativ schwer an. Die Schale der Auster muss verschlossen sein. Ist sie leicht geöffnet und man klopft auf die Schale, sollte sie sich wieder schließen. Tut sie dieses nicht, ist sie nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Die kleine Muschel ist in fast allen Meeren zu Hause. Sie besticht mit einem leicht salzigen, nussigen Geschmack. Berühmt wurde sie wohl mit dem italienischen Klassiker „Spaghetti Vongole“ – ein sehr beliebtes Pastagericht. Auch bei dieser Muschel gilt: Nur lebende, geschlossene Muscheln verarbeiten und nach dem Zubereiten Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen.