Hummer: die edle Delikatesse

Wie wir bereits gelernt haben, hat ein lebender Hummer mit seiner schwarz-bläulichen Färbung farblich wenig gemein mit dem Hummer, der verzehrbereit serviert wird. Doch die rote Farbe ist bereits im Hummer enthalten: sie sitzt in sogenannten Eiweiß-Käfigen. Diese werden durch das Kochen zerstört und die darin enthaltene Farbe auf diese Weise freigesetzt – der Hummer erhält nun sein typisches Hummerrot. 
Ist der Hummer dann verzehrbereit? Hier gilt es zu beachten, dass der Farbwechsel allein nicht aussagekräftig ist: Ob der Hummer wirklich verzehrbereit ist, erkennst du an den weißen Proteinablagerungen, die während des Kochens durch diesen Prozess zum Vorschein kommen.

Wer schon mal Garnelen & Co. probiert hat, hat bereits eine ungefähre Vorstellung, wie Hummer schmecken könnte. Doch das köstliche Krustentier hat darüber hinaus seinen ganz eigenen, feinen Geschmack: Hummer schmeckt aromatisch, süßlich, etwas nussig und leicht nach Meer. Das Fleisch ist, bei richtiger Zubereitung, schön fest. 
Aber Hummer schmeckt vielen nicht nur besonders gut, er ist auch die ideale – und zudem exquisite – Ergänzung für eine gesundheitsbewusste Ernährungsweise. Denn das leckere Krustentier steckt voller Proteine und ist auch noch fett- und kalorienarm.

Amerikanischer und europäischer Hummer unterscheiden sich optisch auf den ersten Blick nur gering. Beide haben eine schwarz-bläuliche Färbung. Jedoch hat die Schale des europäischen Exemplars darüber hinaus stellenweise einen leichten Rostton. 
Geht es um den Verzehr, so entscheidet der persönliche Geschmack: während der amerikanische Hummer etwas süßlicher ist, gilt die europäische Variante als etwas salziger beziehungsweise würziger.