Kürbis

Ein Klassiker der goldenen Herbstzeit: Kürbissuppe. Doch hinter der manchmal harten Schale steckt noch viel mehr kulinarisches Potenzial! In diesem Beitrag erfährst du mehr über die verschiedenen Kürbissorten und ihre Zubereitung.

Inhaltsverzeichnis

• Was ist Kürbis?
• Welche Kürbissorten gibt es?
• Zubereitung von Kürbis
  • Kürbis kaufen und lagern
  • Kürbis schneiden
  • Kürbis verarbeiten

Welche Kürbissorten gibt es?

Kürbisse gibt es in vielen verschiedenen Farben, Formen und Größen. Rund 800 verschiedene Kürbis-Sorten sind weltweit bekannt, etwa 200 davon sind essbar. Die übrigen sind Zierfrüchte. Wir stellen dir die beliebtesten Kürbisse vor:

Kürbis verarbeiten

Die Kürbissuppe gehört zum Herbst wie buntes Laub. Doch neben dem Klassiker eignet sich Kürbis für eine Vielzahl kulinarischer Kreationen, darunter Risotto, Ofengemüse, ja sogar Marmelade und Kuchen lassen sich aus dem Kürbis zaubern.
Manche Sorten mit essbarer Schale lassen sich wunderbar füllen. Dafür einfach den Deckel abschneiden, Kerne und einen Teil des Fruchtfleischs entfernen und nach Belieben füllen, zum Beispiel mit Hackfleisch oder Käse. Anschließend im Ofen backen, bis alles gar ist.

Nicht jeder Kürbis strotzt vor Eigengeschmack. Deshalb darf nach Herzenslust mit Gewürzen experimentiert werden. Schwarzer Pfeffer, Chilipulver, Muskat oder Ingwer passen besonders gut zu einem Kürbisgericht mit wärmender Wirkung. Auch Currypulver, Kokosmilch und Kürbis sind eine wohlschmeckende Kombination. Wer die Süße des Kürbisfleischs für Süßspeisen nutzen möchte, kann zum Beispiel mit Honig, Zimt, Orange oder Vanille abschmecken. Das berühmte amerikanische Pumpkin Spice erinnert an Lebkuchengewürz und gibt dem Kürbis eine zugleich pikante wie süßliche Note.

Viele Kürbissorten lassen sich übrigens auch roh essen. Probier es doch mal mit einem Salat aus geraspeltem Kürbis, einer kalten Kürbis-Gazpacho oder einem Smoothie!

Auch die Kerne von Speisekürbissen sind grundsätzlich essbar.

Zum Abschluss unseres Beitrags verraten wir dir, wie du ganz einfach an die Leckerbissen kommst:

• Entferne das Fruchtfleisch von den Kernen.
• Weiche die Kerne eine Weile in Wasser ein, dadurch lösen sich auch Rückstände vom Fruchtfleisch.
• Trockne die Kerne im Backofen bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten.
• Ist dir die Schale zu hart, kannst du die Kerne schälen oder rösten:
  • Wenn du die Schale von den Kernen lösen möchtest, kannst du sie etwa 30 Minuten im Topf kochen. Die Schale löst sich dann fast wie von selbst.
  • Alternativ kannst du die Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Die Kerne eignen sich prima als knackiges Topping für Suppe oder Salat. Aber auch als Panade, als Zutat im Pesto, Brot oder Müsli bringen sie Genießer mit ihrem nussigen Geschmack zum Schwärmen.

Die im Handel erhältlichen Kürbiskerne und solche, die für Kürbiskernöl gepresst werden, stammen in der Regel vom sogenannten Ölkürbis, auch Lady Godiva genannt. Die weichen Kerne sind nicht von einer harten, holzigen Hülle umgeben, sondern nur von einem dünnen Häutchen.