Scharfe Schoten

Wer kennt sie nicht – scharfe Lebensmittel, mit denen wir so ziemlich alle unser tägliches Essen nochmals pimpen. Mit Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Pfeffer oder Senf würzen wir nicht nur unser Essen, sondern verleihen diesem auch eine gewisse scharfe Note. Doch für den ultimativen Schärfekick sorgen die Chilischoten.

Schärfe ist im Gegensatz zu süß, sauer, salzig und umami kein Geschmack sondern ein Empfinden – genauer gesagt eine Schmerzempfindung. Nur wer es gewohnt ist, scharf zu essen, empfindet es nicht mehr als so schmerzhaft. Und ja, man kann seinen Körper an Schärfe gewöhnen und verträgt dann nach und nach sogar mehr Schärfe. Doch sollte man die Gewöhnung langsam steigern.

Es gibt Unterschiede, wie sich Schärfe auswirkt. Eine brennende-heiße Schärfe löst das Capsaicin in Chilischoten aus, während die enthaltenen Stoffe im Pfeffer eher prickelnd-betäubend wirken. Aber wir kennen es alle, die Schärfe von Senfsaat und Meerrettich steigen in die Nase. Warme Speisen schmecken deutlich schärfer, da die scharfen Bestandteile des Gewürzes die Wärmerezeptoren in der Mundschleimhaut anregen und einen Hitzereiz auslösen.

Und sollte man mal zu scharf gegessen haben, dann lässt sich dies gut durch Milch oder Milchprodukte wie Käse und Joghurt lindern. Das Trinken von Wasser bringt in diesem Fall gar nichts, da es der Schärfe nur hilft sich im Mundraum zu verteilen.

Interessant ist aber auch, dass Capsaicin auch sehr gesund ist. Dieser Stoff senkt den Blutdruck und Cholesterinspiegel, die Verdauung wird angeregt und tötet Keime ab. Und glücklich macht Schärfe auch noch: der Körper produziert eine Art körpereigenes Opiat – es handelt sich hierbei um die berühmten Endorphine.