Zutaten für 20 Personen

20 Schnitzel vom Hirsch aus der Nuß ( 2 × 80g / 3200g )
Pankomehl oder Paniermehl
400 g grob gemahlene Mandeln
4 KG Spitzkohl roh
1 KG Schmand
Mehl zum panieren
Vollei zum panieren
2 El Butter
1/8 L Weißwein
4 KG Spätzle oder Eierknöpfle
Öl
Gewürze: Pfeffer, Salz, Muskat, Zucker