Das Plant-based Sortiment von Selgros

So lautet eine der meistgestellten Fragen von Profiköchen, wenn es um die Speisenplanung in ihrer Küche geht. Der teilweise oder gänzliche Verzicht auf tierische Produkte und ihr gekonnter Ersatz durch Gemüse, Getreide, Reis, Pflanzendrinks und eifreie Teigwaren machen der Menügestaltung einige Vorgaben. Für Profiköche hieß das noch bis vor Kurzem, eine Vielzahl frischer Produkte auf Wochenmärkten, bei lokalen Großhändlern, im Biomarkt oder beim Speziallieferanten zu ordern. 

Doch dank einer immer reicher werdenden Auswahl an guten und vor allem gut schmeckenden Lebensmitteln macht die vegane Küche aktuell in fast aller Munde Karriere. Vegane Tischgäste sind längst nicht mehr in der Nische zu Hause und eine vegane und fleischlose Ernährung und entsprechende Speisenauswahl in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung werden auch für zahlreiche Flexitarier zum entscheidenden Genuss- und Bestellkriterium.

Nein, Plant-based ist nicht gleich vegan. Während eine vegane Ernährung den vollständigen Verzicht auf tierische Produkte beinhaltet, erlaubt eine Plant-based Ernährung geringe Mengen an tierischen Lebensmitteln. Der Fokus liegt jedoch klar auf pflanzlichen Lebensmitteln. So kann ein Plant-based Gericht beispielsweise pflanzliches Eiweiß in Form von Hülsenfrüchten und Nüssen enthalten, während gelegentlich auch tierische Produkte wie Eier oder Milch verwendet werden können.

Ja, Plant-based Produkte sind in der Regel vegetarisch, da sie überwiegend aus pflanzlichen Zutaten bestehen. Allerdings können sie manchmal geringe Mengen an tierischen Produkten enthalten. Denn eine Plant-based Ernährung kann weiter gefasst auch geringe Mengen tierische Produkte sowie Honig enthalten.

Eine Plant-based Ernährung kann viele gesundheitliche Vorteile bieten, darunter eine höhere Aufnahme von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Allerdings ist es wichtig, auf eine ausgewogene Ernährung zu achten, da der Verzicht auf tierische Produkte zu einem Mangel an bestimmten Nährstoffen wie Vitamin B12 führen kann. Insgesamt bieten Plant-based Nahrungsmittel eine gesunde und nachhaltige Ernährungsweise, wenn sie richtig geplant sind.

Der Begriff Plant-based bedeutet wortwörtlich pflanzenbasiert und bezieht sich auf eine Ernährungsweise, die hauptsächlich aus Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs besteht. Im Gegensatz zum Veganismus, können geringe Mengen an tierischen Produkten enthalten sein. Hier sind einige der Hauptbestandteile einer vollwertigen pflanzlichen Ernährung:

• Gemüse und Obst: Frisches, saisonales Gemüse und Obst sind die Basis dieser Ernährung und liefern eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Antioxidantien. 
• Vollkornprodukte und Pseudogetreide: Vollkornprodukte wie brauner Reis, Quinoa, Hafer, Vollkornbrot und Vollkornpasta sind wichtige Energiequellen und reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. 
• Hülsenfrüchte: Bohnen, Linsen, Erbsen und Kichererbsen sind hervorragende Proteinquellen und liefern zusätzlich Ballaststoffe und wichtige Mikronährstoffe wie Eisen und Magnesium. 
• Nüsse und Samen: Mandeln, Walnüsse, Chiasamen, Leinsamen und Sonnenblumenkerne bieten gesunde Fette, Proteine, Ballaststoffe und essentielle Omega-3-Fettsäuren. 
• Pflanzliche Fette: Gesunde Fette aus Avocados, Olivenöl, Kokosöl und Nüssen unterstützen die Aufnahme fettlöslicher Vitamine und fördern die Herzgesundheit. 
• Pflanzliche Milchalternativen: Sojamilch, Mandelmilch, Hafermilch und andere pflanzliche Milchsorten sind gute Alternativen zu Kuhmilch und können angereichert sein mit Calcium und Vitamin D. 
• Pflanzliche Proteinquellen: Tofu, Tempeh, Seitan und pflanzliche Fleischersatzprodukte können als Ersatz für tierische Proteine dienen.