Französische Küche

Die Küche Frankreichs – millionenfach zitiert, kopiert und diniert. Wer wundert sich da noch, dass sie sogar von der UNESCO seit 2010 zum immateriellen Weltkulturerbe erklärt wurde? Die renommierte Organisation ehrt damit ihren enormen kulturellen Einfluss rund um das Savoir-vivre französischer Genussmomente. Aber was ist eigentlich französische Küche und was macht sie so besonders? Wir klären auf und stellen dir unsere Top 5 für jeden Anlass vor!

INHALT

• Was versteht man unter französischer Küche?
• Haute Cuisine: Ganz besondere Gerichte, die typisch französisch sind
• Französische Genussmomente: unsere Top 5 für jeden Anlass und jede Tageszeit
  • Gaumenfreuden für Frühaufsteher:
    Was bei einem französischen Frühstück nicht fehlen darf
  • Von alltagstauglich bis exquisit:
    Klassiker für ein französisches Dinner
  • Zum Dahinschmelzen:
    Beliebte französische Desserts
• Santé! Zum Abschluss ein Blick in die französische Weinkunde

Was versteht man unter französischer Küche?

Die vielen Facetten der französischen Küche auf eine einzige Definition einzugrenzen, ist vermutlich weder leicht noch sinnvoll, dafür sind ihre kulinarischen Kreationen und Charakteristika doch viel zu abwechslungsreich. So steht die königliche “Haute Cuisine” mit Zutaten wie Hummer, Schnecken oder Trüffeln für gehobene Esskultur und traditionelle Kochkunst. Daneben hat sich seit den 1970er Jahren die “Nouvelle Cuisine” als experimentelle Gegenantwort etabliert: weniger Fette und kreative Kombinationen zeichnen sie aus. Aber auch innerhalb der Landesgrenzen gibt es große Unterschiede, die sich meist aus den regionalen kulturellen Prägungen und Ressourcen abgeleitet haben:

Dem Elsass verdanken wir zum Beispiel den lecker-leichten französischen Flammkuchen, die Normandie ist bekannt für ihre charaktervollen Käsespezialitäten, aus Burgund stammen viele edle Weine und exquisite Gerichte wie Weinbergschnecken nach Burgunder Art und die Bretagne verwöhnt uns kulinarisch mit vielseitigen Fisch- und Muschelgerichten.

Haute Cuisine: Was steckt hinter der Luxusküche?

Haute Cuisine bedeutet übersetzt “hohe Küche”, was im übertragenen Sinne für die gehobene Kochkunst steht, die du zum Beispiel in exquisiten (Sterne-)Restaurants genießen kannst. Früher war diese noch dem Adel vorbehalten. Doch bereits kurz vor der französischen Revolution öffnete im Jahr 1782 eines der ersten Restaurants in Paris und mit ihm wurde die exquisite Küche auch dem Bürgertum zugänglich gemacht.

Die Haute Cuisine ist vielseitig und vereint sich primär in ihrer exzellenten Art der Menüzubereitung. Und wusstest du, dass die so oft mit französischer Haute Cuisine in Verbindung gebrachten Froschschenkel früher ein Essen für arme Leute waren?

Wenn du es kulinarisch lieber etwas bodenständiger, aber nicht minder französisch magst, dann haben wir jetzt ein paar unserer Lieblingsgerichte für jede Gelegenheit für dich zusammengefasst:

Beliebte französische Desserts

1. Macarons
   Ein absolutes Trendgebäck. Und spätestens, wer sich selbst schon mal am perfekten Macaron-Teig versucht hat, weiß, dass selbst in diesen winzigen Dessert-Talern ein Stück französischer Haute Cuisine steckt. Eiweiß, Puderzucker und fein gemahlene Mandeln für das anspruchsvolle Baiser-Gebäck bekommst du in deinem Selgros-Markt, darüber hinaus bedarf es noch ein wenig Ruhe und Geschick.
2. Crème brûlée
   Dieses leckere Dessert ist vor allem für seine aromatische karamellisierte Kruste bekannt. Während das Grundrezept lediglich aus Sahne, Zucker, Eigelb und einer Vanilleschote besteht, lässt es sich darüber hinaus auf vielfältige Art und Weise verfeinern – lasse dich bei deinem nächsten Selgros-Einkauf inspirieren und greife zum Beispiel zu Zimt, Orangenschalen oder Früchten. Übrigens: Für die Crème brûlée benötigst du unbedingt feuerfeste Schälchen, zum Beispiel aus Keramik oder Ton. All dies findest du natürlich in deinem Selgros-Markt.
3. Eclairs
   Ein lockerer Brandteig, gefüllt mit süßer Vanillecreme – wer kann da widerstehen? Kein Wunder, dass man die leckeren Liebesknochen (wie sie im deutschen Sprachraum auch genannt werden) in Frankreich als Eclair bezeichnet. Denn das heißt übersetzt “Blitz” und soll der Legende nach dafür stehen, dass man sie so blitzschnell verzehrt.
4. Crêpes
   Ein absoluter Klassiker aus der Bretagne und auch hierzulande ein beliebter Genuss. Die hauchdünnen Teigfladen kannst du nach Belieben belegen. Wenn du aber Lust auf ein echtes bretonisches Original hast, dann probier doch mal die Variante “Beurre-Sucre”: hier wird der Crêpe zunächst mit salziger Butter bestrichen und anschließend mit Zucker bestreut.
5. Tarte au citron
   Diese runde Zitronen-Tarte sieht nicht nur aus wie die Sonne, sie schmeckt auch wie die pure sommerliche Leichtigkeit: eine süß-säuerliche Zitronencreme mit seidiger Textur, gebettet auf einer dünnen Schicht aus knackigem Mürbeteig. Wollen wir diese leckere Kreation das ganze Jahr über essen? Mais oui!

Französische Küche: Die Must-haves für dein Zuhause

Was darf in deinem Zuhause auf keinen Fall fehlen, wenn du dich und deine Gäste beim Essen mit französischem Ambiente verwöhnen willst? Wir haben ein paar Must-haves für dich gesammelt:

Beim Frühstück dürfen passende Tassen für den Café au Lait nicht fehlen. Ob mit oder ohne Henkel, schön groß müssen sie sein. Mittags oder für das nächste Dinner mit Freunden verfeinerst du mit der Gewürzmischung Kräuter der Provence eine Menge leckerer Gerichte wie gebratene Garnelen oder Ofengemüse und hauchst ihnen provenzalisches Flair ein. Süße Sünden wie Macarons oder Eclairs präsentierst du am besten auf einer schicken Etagere. Mit edlen Leinenservietten, schönen Weingläsern aus Kristallglas und stilvollen Keramikvasen für ein paar frische Hortensien zauberst du im Nu eine toll gedeckte Tafel mit dem gewissen französischen Etwas.

All das und noch viel mehr erwartet dich in deinem Selgros-Markt. Und in unserer großen Weinabteilung findest du auch noch den passenden Tropfen, mit dem du als GastgeberIn den französischen Abend für dich und deine Gäste kulinarisch abrundest.

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