Zutaten für 20 Portionen:

20 Kalbsschnitzel
4 kg Herzoginkartoffel
2 Ziegenrollen
500 g Prosciutto de Parma
Backpapier
10 Eier
5 Limetten
600 g Mayonnaise
Paniermehl
250 g Mehl
2 L Öl

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
Dann je 1 Scheibe Parmaschinken und 2 kleine Scheiben Ziegenkäsen darauf legen.
Das Schnitzel zusammenklappen. Im Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und in heißem Fett in der Pfanne ausbacken.
Auf Backpapier legen und im Ofen warm stellen.
Die Herzoginkartoffeln frittieren.
Etwas Limettenabrieb und Saft mit Mayonnaise mischen und mit Limettenscheiben anrichten.